Plats principaux
Blancs de poulet a la friteuse a air, marinade citron et thym
Une cuisson en 15 minutes pour un poulet vraiment moelleux, qu'on sert avec une salade fraiche ou des legumes rotis dans le second tiroir.
Par
Camille Laurent · Redactrice culinaire
- Publie
- Mis a jour
- Lecture
- 3 min
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Preparation
10 min
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Cuisson
15 min
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Total
30 min
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Pour
4 pers.
- Temperature
- 190 °C
- Difficulte
- facile
- Budget
- moyen
C'est la recette qui revient le plus souvent chez moi le soir. Quinze minutes de cuisson, une marinade qu'on prepare pendant que l'air fryer prechauffe, et un poulet vraiment moelleux — pas sec, pas filandreux, pas ce truc triste qu'on associe a tort aux blancs de volaille.
Le secret tient en deux choses : une marinade un peu grasse (huile d'olive, citron, ail), et surtout une cuisson courte a temperature moderee. Pas besoin de monter a 200 °C : a 190 °C, la viande dore proprement sans se dessecher.
Liste de courses
Ingredients
Pour 4 personnes.
Pour le poulet
- 4 blancs de poulet fermier — environ 150 g chacun
Pour la marinade
- 3 c. a s. huile d'olive vierge extra
- 1 citron jaune non traite — zeste et jus
- 2 gousses d'ail — ecrasees
- 2 c. a c. thym frais effeuille — ou 1 cc seche
- 1 c. a c. sel fin
- ½ c. a c. poivre noir du moulin
- 1 pincee piment d'Espelette · facultatif
Pas a pas
Etapes de preparation
- 1
Dans un saladier, melangez l'huile d'olive, le zeste et le jus du citron, l'ail ecrase, le thym, le sel et le poivre. Goutez la marinade : elle doit etre franchement citronnee.
2 min - 2
Ajoutez les blancs de poulet, retournez-les pour les enrober uniformement et laissez mariner au moins 20 minutes a temperature ambiante. Vous pouvez aller jusqu'a 1 heure au refrigerateur si vous avez le temps.
20 min - 3
Prechauffez la friteuse a air a 190 °C pendant 3 minutes. Ce passage rapide evite le cote 'pale et triste' du poulet qui demarre dans une cuve froide.
190 °C 3 min - 4
Disposez les blancs egouttes dans le panier, sans les superposer, en laissant un peu d'espace entre eux pour que l'air circule.
- 5
Cuisez 15 minutes a 190 °C, en retournant les blancs a mi-cuisson. La temperature a coeur doit atteindre 73 °C — si vous avez un thermometre, c'est le moment de l'utiliser.
190 °C 15 min - 6
Sortez les blancs, laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille de papier sulfurise. Cette etape change tout : la chaleur se repartit, les jus restent dans la viande. Tranchez et servez.
5 min
L'histoire de cette recette
Cette recette est nee un mardi soir d'hiver, quand mon fils a refuse pour la troisieme fois consecutive le poulet sale-poivre simple que je faisais a la poele. J'ai sorti la friteuse a air, j'ai improvise une marinade avec un demi-citron qui trainait, et il a vide son assiette sans negocier. C'est devenu la version par defaut a la maison.
Astuces et variantes
Choisissez des blancs de meme epaisseur, sinon ouvrez-les en deux comme un livre pour qu'ils cuisent uniformement.
La marinade peut attendre une heure ou rester 20 minutes, on s'adapte au temps disponible. Au-dela d'une heure, le citron commence a 'cuire' la viande, ce n'est plus la meme texture.
On peut doubler les quantites sans rien changer : sur un appareil double zone, on fait cuire les blancs d'un cote, des legumes coupes en des de l'autre, et tout finit en meme temps.
Pour les restes : effiloches dans une salade le lendemain, ou en wraps avec une sauce yaourt-aneth.
Repere
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion, calculee a partir des ingredients principaux.
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Energie
245 kcal
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Proteines
32 g
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Glucides
1 ½ g
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Lipides
12 g
Questions frequentes
Faut-il prechauffer la friteuse a air pour le poulet ?
Oui, je le recommande pour le poulet. Trois minutes a 190 °C avant d'enfourner la viande suffisent : la cuisson demarre tout de suite, la surface saisit proprement et l'interieur reste juteux. Sans prechauffage, on perd souvent en coloration.
Puis-je remplacer les blancs par des cuisses de poulet ?
Tout a fait. Comptez environ 22 a 25 minutes a 190 °C pour des cuisses entieres avec la peau, en les retournant a mi-cuisson. La marinade citron-thym fonctionne aussi tres bien sur les cuisses, qui supportent encore mieux un temps de marinade prolonge.
Comment savoir que le poulet est cuit a coeur ?
La temperature a coeur doit atteindre 73 °C. A defaut de thermometre, incisez le blanc le plus epais a la pointe d'un couteau : le jus qui s'ecoule doit etre clair, pas rose. Si vous hesitez, mieux vaut prolonger de 2 minutes que de servir une viande crue.
Cette recette fonctionne-t-elle dans une friteuse a air double zone ?
Oui, et c'est meme la situation ideale. Mettez les blancs marines dans un tiroir, des legumes (courgettes en rondelles, poivrons en lanieres, des de pomme de terre) dans le second. Reglez les deux zones a 190 °C et utilisez la fonction de synchronisation pour que tout soit pret en meme temps.