Temps de cuisson
Temps de cuisson : Frites surgelees a la friteuse a air
200 °C · 15 min · a secouer a 8 min
Par
Camille Laurent · Redactrice culinaire
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Les frites surgelees a la friteuse a air, c'est probablement la cuisson qui declenche le plus de questions : pourquoi ca colle, pourquoi ce n'est pas croustillant, pourquoi le centre reste mou. La reponse tient en quatre regles simples — temperature, quantite, mouvement et matiere grasse.
Voici le bareme que j'utilise chez moi, teste sur trois marques differentes de frites (McCain, Findus et les surgelees de marque distributeur). Les durees varient peu d'une marque a l'autre : le format de la frite compte plus que la marque.
Le tableau de reference
Prechauffer la friteuse a air 3 minutes avant la cuisson.
| Preparation | Temperature | Temps | A retourner |
|---|---|---|---|
| Frites surgelees, 400 g | 200 °C | 15 min | A 8 min |
| Frites surgelees fines (style allumettes), 400 g | 200 °C | 12 min | A 6 min |
| Frites surgelees standard, 400 g | 200 °C | 15 min | A 8 min |
| Frites surgelees epaisses (style steakhouse), 400 g | 200 °C | 18 min | A 10 min |
| Wedges surgelees (quartiers de pomme de terre avec peau), 400 g | 190 °C | 20 min | A 12 min |
| Frites de patate douce surgelees, 300 g | 190 °C | 14 min | A 7 min |
Astuces pour reussir
Important : ne depassez pas 400 g de frites par tournee pour une friteuse de 4 a 5 litres. Au-dela, les frites se chevauchent, l'air ne circule plus, et on obtient des frites molles. Mieux vaut faire deux fournees ou utiliser une friteuse a double zone.
Pas besoin d'huile pour les surgelees pre-enrobees (la grande majorite des references du commerce). Pour les surgelees 'natures', une cuillere a cafe d'huile melangee aux frites avant cuisson ameliore nettement la coloration.
Questions frequentes
Faut-il decongeler les frites avant la cuisson ?
Non, surtout pas. Les frites surgelees doivent etre cuites directement, sans decongelation. C'est meme le choc thermique froid-chaud qui contribue a leur texture croustillante.
Pourquoi mes frites surgelees ne sont-elles pas croustillantes ?
Trois causes principales : trop de frites a la fois (l'air ne circule plus), pas de prechauffage (la cuisson demarre dans une cuve froide), ou pas de mouvement en cours de cuisson (les frites cuisent inegalement). Le bareme indique : 400 g maximum, 3 minutes de prechauffage, secousse a mi-cuisson.
Faut-il ajouter de l'huile aux frites surgelees ?
Pas necessaire pour les frites pre-enrobees du commerce (lisez l'etiquette : si la liste comprend deja une huile vegetale, c'est pre-enrobe). Pour les surgelees natures ou les wedges sans matiere grasse ajoutee, melangez les frites avec une cuillere a cafe d'huile dans un saladier avant de les mettre dans le panier — la coloration sera plus belle.
Peut-on cuire des frites surgelees et un autre aliment en meme temps ?
Avec une friteuse a air double zone, oui : un tiroir pour les frites, l'autre pour la viande ou le poisson, avec la fonction synchronisation pour finir en meme temps. Sur un modele simple zone, on cuit d'abord la viande, on la garde au chaud sous une feuille de papier alu, puis on lance les frites pendant les 15 dernieres minutes.